Avec cette technique de cuisine, les magrets de canard sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient complètement roses. Le magret de canard comme le carpaccio est un plat très facile et rapide à préparer. Après avoir appris le mode de cuisson, il ne vous reste plus qu’à choisir la sauce et la garniture. 

Recette du magret de canard séché fait maison

Ingrédients

Il y en a assez pour 2 personnes.

  • 1 magret de canard, 400g
  • 1 c à café d’huile de raisin
  • Poivre et sel
  • 1 pincée de sel

Ustensile de cuisine

  • Un très bonne casserole en acier
  • Un couteau aiguisé

Technique pour rôtir le magret de canard

Comment bien rôtir un magret de canard ?

  • Retirez les magrets de canard du frigo 10 min avant la cuisson.
  • Retirez la peau du magret de canard à l’aide d’un couteau et faites des incisions à 3 cm d’intervalle sur le magret.
  • Saler les deux côtés du magret de canard, avec un peu plus de sel du côté de la peau.
  • Faites sauter les magrets de canard des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient poivrés.
  • Versez l’huile de canola dans la poêle.
  • Chauffer à feu vif.
  • Placez le canard côté peau vers le bas et réduisez le feu à moyen.
  • Faites-les cuire côté peau pendant 7 minutes.
  • Retournez le canard, côté chair vers le haut, et faites-le cuire pendant 7 minutes supplémentaires. Veillez à retirer la peau de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle.
  • Pendant que les magrets de canard cuisent, vous pouvez utiliser la graisse de la poêle pour badigeonner les magrets de canard.
  • Retirez les magrets de canard du moule et laissez-les reposer sur une assiette ou une grille recouverte de papier d’aluminium pendant 5 minutes.
  • Assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre.
  • Coupez les poitrines de canard en tranches diagonales de 7 mm d’épaisseur à travers la peau.
  • Déposer sur un plat de service chaud et parsemer la viande de tranches d’orange.

Faire cuire à la poêle dans la mijoteuse

C’est une alternative à la cuisson du magret de canard à la poêle. Dans ce cas, la viande est cuite à feu moyen pour un résultat plus tendre :

  • À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, couper la graisse du côté peau du magret de canard.
  • Placez les magrets côté peau dans une poêle chaude sans la graisse.
  • Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes et retirez la graisse qui a été cuite.
  • Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
  • Placez les poitrines de canard côté peau vers le bas.
  • Faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
  • Retirez du feu et placez-les sous une feuille d’aluminium pour les laisser reposer pendant 10 min.

Recettes de magret de canard rôti

Une fois que vous aurez maîtrisé ce mode de cuisson, voici d’autres idées :

  • Recette de magret de canard au miel 
  • Recette de magret au vinaigre balsamique et aux échalotes
  • Plat de magret de canard aux agrumes et au miel

Autres façons de préparer le magret de canard

Le magret peut être rôti au four à basse température, séché, fumé ou consommé cru.

  • Magret de canard cuit au four
  • Magret de canard cuit à basse température
  • Magasin de canard rôti en fonte

Que puis-je manger avec le magret de canard rôti ?

Il existe de nombreuses façon pour préparer un délicieux plat de magret de canard.

De manière plus sophistiquée, la purée de carottes ou de potiron avec des oranges est délicieuse. Sinon, j’aime les pommes de terre princesse ou les pommes de terre à salade (pommes de terre marinées dans la graisse de l’animal palmipède).

Idées d’accompagnement pour le magret de canard

  • Pommes de terre sarladaises (pommes de terre trempées dans la graisse de canard)
  • Crêpes de pommes de terre cuites à la poeles 
  • Purée de céleri-rave simple
  • Salade avec roquette, poire et noix

Secrets et Idées de cuissons

Nous préférons verser du vinaigre balsamique ou un peu de jus d’orange sur la poêle en fin de cuisson, afin que la viande caramélise légèrement. La sauce soja peut également être utilisée dans une purée sucrée avec des résultats très intéressants.

Recette pour le magret de canard

Les meilleures recettes de magret de canard

  • Filet de magret fumé au parmesan
  • Pâté de foie gras et de canard
  • Salade du Périgord

Le vin rouge est un ingrédient essentiel des plats de magret de canard asiatiques. Comme il s’agit d’une viande maigre et grasse, elle a besoin d’un vin riche, fruité et frais.