Vous vous êtes promenés et vous avez amassé des escargots vivants ? Les escargots sont succulents, mais avant de les préparer, il faut savoir les dégorger correctement ? Mais, comment le réaliser ? On va faire le point dans cet article.
Faire sortir les escargots de leur coquille
La première étape pour degorger les escargots consiste à leur faire sortir de leur coquille, mais comment ? C’est très simple, vous devez utiliser un pique. Prenez une paire de ciseaux, puis coupez l’intestin. Avec vos ongles, astiquez le corps en dessous d’un filet d’eau. Cela vous permet de vous débarrasser le reste de leur bave.
Comment faire pour suivre le jeûne des escargots ?
Pour pouvoir manger de l’escargot, leur jeune est une phase essentielle, ainsi, il faut bien le suivre. D’après les experts en preparation des escargots, il est indispensable de faire jeuner les escargots durant 15 jours. Cette durée est cruciale pour leur donner le temps d’évacuer les amanites phalloïdes qu’ils ont absorbées, pour que ces substances ne vous empoisonnent pas. Si vous souhaitez toutefois accélérer le transit intestinal et faire degorger rapidement vos escargots, il est recommandé de les faire manger de la fécule de maïs.
Il est important de savoir que le tube digestif des escargots est vidé au bout de 48 h, ainsi, il est vivement conseillé de les nourrir de son durant 4 à 5 jours. Ainsi, ils pourront se débarrasser des herbes qui peuvent être toxiques pour l’organisme humain. De même pour les substances amères que les escargots vivants ont ingérées.
Comment faire pour dégorger les escargots ?
Comment escargots sont préparés ? Après avoir fait jeuner vos escargots durant 3 jours, vous pouvez commencer à les dégorger. Pour ce faire, vous avez besoin de sel, de l’eau et du vinaigre. Tout d’abord, vous devez mouiller les escargots dans un seau d’eau. Il faut faire en sorte de bien les mouiller, ainsi, il faut les mettre bien au fond du seau. Ensuite, ajouter du sel (approximativement une cuillère à soupe) et du vinaigre dans le seau d’eau.
Il ne vous reste plus qu’à bien remuer et attendre quelques minutes pour que les escargots bavent. Enfin, mettez le contenu du seau sur un tamis afin de les mouiller par la suite. Pour un bon résultat, il convient de répéter 3 à 4 fois la démarche. Sachez que vous pouvez très bien utiliser la bave d’escargots comme produits cosmétiques. La bave que vous avez obtenue peut être en effet appliquée aussitôt sur le visage.
Sinon, vous pouvez commencer à préparer vos recettes d’escargots. Pour une personne, il faut une douzaine d’escargots. Pour la cuisson, vous avez également besoin de 300 g de beurre, 3 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, du sel, du poivre et 2 échalotes. Sachez que vous devez extraire un à un les escargots de leur coque avant la cuisson. Vous pouvez également les cuire avec un court bouillon avant de les conserver au frais si vous ne souhaitez pas les consommer une fois préparés. De cette manière, vous pouvez passer à la cuisson dans votre cuisine lorsque vous allez le manger.
